Бистро — сорт растения Лук шалот
О чем статья:
Описание вида
Первое достоверное описания вида лук-шалот датируется 1261 годом. Предположительно, начали его выращивать на Ближнем Востоке 5000 лет назад. Оттуда он распространился в Египет, Грецию, Индию. В Средневековье он попал в Нормандию, где быстро завоевал популярность. Сейчас почти ни один соус французской кухни не обходится без добавления шалота. Достаточно давно он известен на Кавказе, дальнем Востоке, Украине и в Молдове. Относительно новой культура является для Сибири, российского Нечерноземья.
Лук-шалот на фото и в реальности очень похож на обыкновенный репчатый или порей, хотя на самом деле многим от них отличается. Разница в том, что его репка состоит из нескольких долек, как у лука-батуна или у чеснока. Масса луковичек небольшая, 15-30 г. При посадке увеличиваются не сами луковички, а их количество. Общий вес «деток» может достигать полукилограмма и больше, в одной лунке их насчитывается от 4 до 40 штук.
Перо у шалота сочное, ароматное, со сладковатым привкусом и не такое жгучее, как у репчатого лука. Зелень скороспелая, практически никогда не становится жесткой. Срезать перо можно полностью несколько раз за сезон. Маленькие луковички быстро отращивают новые листья, особенно когда их летом пересаживать. Северные сорта лука белые, с острым вкусом. Южные — красного цвета, полуострые либо сладкие.
Полезные свойства лука-шалота трудно переоценить. Он содержит намного больше витаминов, чем обычный репчатый. Вот приблизительные состав луковиц шалота:
- витамины В1, В2, РР, каротин;
- аскорбиновая кислота — в листках 54,9-70,8 мг, в луковицах 5,7-8,3 мг на 100 г;
- эфирные мала — в луковицах 28,0-34,0 на 100 г
- сухое вещество — в листках 8,5-10,7%, в луковицах 14,2-22,0%
- сахар — в листках 2,8-4,0%, в луковичках 8,1-13,6%
- протеины — в листках 2,0-2,8%, в луковичках 2,9%
При обжарке в сливочном масле лук-шалот дает особый аромат, за что и ценится кулинарами. Его используют для приготовления блюд как европейской, так и азиатской кухни. Под воздействием температуры он лучше карамелизуется, чем обычный, так как содержит больше сахара. Самой большой популярностью пользуется разновидность échalote grise с белыми продолговатыми луковичками.
Краткая характеристика
Появление лука-шалота связывают с его распространением из Центральной и Восточной Азии. Название овоща произошло от древнего города Аскалон. Со временем слово трансформировалось и пришло к нам в виде теперь привычного «шалота».
Как растет?
Зрелый лук-шалот похож на чеснок. Схожесть растениям придает большое количество долек у шалота. Состоит лук из двух частей – наземной и подземной. Подземная часть имеет привычную форму луковиц, а надземная – это зеленые листья. Перья лука-шалота тонкие, нежные на вкус и очень ароматные.
Как выглядит?
Лук-шалот внешне схож с обычным репчатым: он тоже покрыт рыжеватой или светло-фиолетовой шелухой, а внутренние лепестки у него такие же бело-кремовые. Однако перепутать два вида невозможно: шалот обладает необычной продолговатой формой, чем отличается от других луковых разновидностей. Луковицы имеют гладкую поверхность, они упругие, с хрустящей текстурой и сладковатым запахом.
Сколько весит одна луковица?
В рецептах часто указывают количество ингредиентов в граммах, полезно будет знать, сколько весит головка шалота. Вес средней луковицы составляет 30-32 г.
Вкус
Многим полюбится лук-шалот именно за вкус. Нежный, мягкий, лишенный горечи привкус лука понравится настоящим гурманам.
Как едят?
Насладиться вкусом шалота можно по-разному: съесть порезанную головку просто так, добавить в салат, подать к первому блюду, сделать бутерброд или приготовить с этим луком основное блюдо.
Посадка и уход
Для получения луковиц шалот начинают сажать в конце марта. Посадочный материал выбирают небольшого размера, диаметром 2–3 см. Для получения пера высаживают более крупные луковицы в конце октября. В подготовленные лунки углубляют на 5 см. Луковицы должны располагаться по схеме 20 на 10 см.
Если соблюдать правила посадки и ухода за овощной культурой в открытом грунте, то зелень и луковицы будут радовать своим приятным вкусом:
- Культуру регулярно и обильно поливают.
- После полива обязательно нужно провести рыхление почвы.
- Прополка необходима для своевременного избавления от сорняков, которые становятся причиной распространения болезней и вредителей.
- Подкормку проводят два раза за сезон.
В холодную погоду шалот может поражаться грибковыми болезнями (мучнистая роса, фузариоз, пероноспороз) и подвергнуться атаке вредителей (луковая муха, луковая нематода). Грядки можно обработать препаратами: Квадрис, Максим, хорошо помогает справиться с проблемой древесная зола.
На подготовленном участке делают борозды глубиной 6 см и проливают водой. Если луковицы сажают под зиму, то их углубляют на 1–2 см больше. Расстояние на грядке между крупными луковицами равно 18 см, между среднего размера луковицами около 15 см, между мелкими оставляют расстояние равное 10 см.
Уход
Лук-шалот, как и другие растения, требует выполнение необходимых работ, чтобы получить хороший урожай.
| Работы | Действия |
| Полив | Регулярный, умеренный. Не требует проведение вспомогательного увлажнения при соответствующем количестве осадков. В засушливую погоду полив проводят каждые 2-3 дня. |
| Прополка | Важный этап до появления первых перьев, т.к. сорняки в этот момент могут погубить растение. |
| Рыхление | Проводят при образовании жесткой корочки на поверхности почвы. |
| Прореживание | Осуществляют при необходимости вырастить крупную репку. Обычно проводят в середине лета, удаляя мелкие луковицы. |
| Подкормка |
Спустя 1,5-2 недели после всходов обрабатывают раствором коровьего навоза или птичьего помета в соотношении 1:10. В это же время используют минеральные удобрения (фосфатные, соли азотной кислоты или мочевину) — 10-15 г на м2. Повторно можно проводить при формировании луковиц. Используют тогда раствор калия: 5-7 г на ведро воды. Прекращают все виды за 30 дней до уборки. |
Размножение семейного лука
Размножается семейный лук чаще всего вегетативно — луковицами. Но длительное использование такого способа ведёт к вырождению сорта. Поэтому периодически, один раз в пять-шесть лет, нужно обновлять посадочный материал, выращивая луковки из семян.
Для качественного формирования семян в цветоносе требуется от 40 до 60 дней
Получить качественные семена лука в домашних условиях достаточно сложно, поэтому их лучше приобрести в специализированных магазинах. Получение посадочных луковиц из семян состоит из следующих этапов:
.uf8f73c87488ba454ddf3b24d105bb691.uf8f73c87488ba454ddf3b24d105bb691:active,.uf8f73c87488ba454ddf3b24d105bb691:hover.uf8f73c87488ba454ddf3b24d105bb691.uf8f73c87488ba454ddf3b24d105bb691 .ctaText.uf8f73c87488ba454ddf3b24d105bb691 .postTitle.uf8f73c87488ba454ddf3b24d105bb691:hover .postTitleЧитайте еще: Рокамболь, или гигантский чеснок: посадка и уход
Болезни и вредители
Лук редко подвергается нападению вредителей и ряду заболеваний.
| Проблема | Меры устранения |
| Возле дна луковицы образуется неровная белая полоса. | Луковая нематода — мелкий червь. Севок замачивают на 2 мин в 4 % растворе формальдегида с метанолом. Можно опустить в горячую воду 45 °С. |
| Белеют кончики перьев, вянет. Луковицы гниют. |
Светло-серая луковая муха с зелененькой спиной. Отгоняет ее посаженная рядом морковь. Можно разложить между рядами полынь или пижму. |
| Тля предпочитает молодые побеги, высасывая сок. | Опрыскивают приготовленным отваром (ромашка, острый перец). Можно использовать специальные препараты. |
| Мучнистая роса, фузариоз, пероноспороз, гниль донца | Грибковые заболевания. Подвергают обработке инсектицидами здоровые репки. Больные уничтожают. |
Уборка и хранение лука-шалота
Уборка урожая лука-шалота начинается с момента усыхания верхнего яруса растения (листьев). Созревшие луковицы выкапывают в августе, стараясь не нарушить целостность плода.
Перед уборкой на хранение выкопанный урожай просушивают, сухую ботву обрезают. Луковицы осматривают на наличие порчи, перебирают и раскладывают по деревянным ящикам или коробкам.
Хранят лук-шалот в темном прохладном месте, при низкой влажности.
frame loading=»lazy
Материалы по теме:
Растениеводство в России: место отрасли и основные направления в сельском хозяйстве
Обзор основных зерновых и непродовольственных культур в современном растениеводстве
Повышение производственной эффективности предприятий растениеводства
Особенности учета затрат в растениеводстве
Домашний огород: особенности подбора культур
Чеснок Комсомолец: описание растения и его выращивание
(80 оценок, среднее: 4,75 из 5) Загрузка…
В статье использованы материалы с сайтов: